“首先说烹调用油，每人每天摄入量不宜超过25克或30克。”马驰分析，高脂肪、高胆固醇膳食（包括摄入过多的烹调油和动物脂肪）是高脂血症的危险因素。长期血脂异常可引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中、肾动脉硬化、肾性高血压、胰腺炎、胆囊炎等疾病。高脂肪膳食也是发生肥胖的主要原因，而肥胖是糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病的独立危险因素。

马驰建议，烹调食物时尽可能不用烹调油或用很少量烹调油的方法，如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、拌、急火快炒等。煎的方法代替炸也可减少烹调油的摄入。不同植物油的营养特点不同，应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。尽量不用动物性脂肪炒菜做饭。

可使用控油壶，把全家每天应该食用的烹调油倒入控油壶，炒菜用油均从控油壶中取用。坚持家庭定量用油，控制总量。由于一部分炒菜的油会留在菜汤里，所以不要喝菜汤。

少点油炸类食物，如炸鸡腿、炸薯条、炸鸡翅、软炸里脊等。

“然后，是限制盐摄入，健康成年人一天食盐（包括酱油和其他食物中的食盐量）摄入量不超过6克。”马驰说，同样的，食盐摄入过多可使血压升高，发生心血管疾病的风险显著增加。另外，吃盐过多还可增加胃病、骨质疏松、肥胖等疾病的患病风险。

他建议，生活中，应自觉纠正口味过咸而过量添加食盐和酱油的不良习惯，可以在烹制菜肴时放点醋等调味品，提高菜肴鲜味，帮助自己适应少盐食物。并使用低钠盐，少放酱油，或者使用低钠酱油或限盐酱油。如果要使用酱油、黄酱、甜面酱等酱制品，应按比例减少食盐用量。一般20毫升酱油中含有3克盐，10克黄酱中含有1.5克盐。

烹制菜肴时如果加糖会掩盖咸味，所以不能仅凭品尝来判断食盐是否过量，应该使用限盐勺等量具。也要少放味精，因为味精中含一定量的钠。最好在菜肴9成熟时或者出锅前再放盐，这样盐放得少菜也会有味道。

少吃酱菜、腌制食品以及其他过咸食品。尽量不要喝菜汤，盐溶于水，菜汤中盐含量高。

马驰特别提醒，要学会查看食物标签，尽量选择含钠（Na）低的包装食品。钠的含量乘以2.5就可以折算成食盐的量。

本报记者 李瑞