辣椒，是客家人喜爱的食物。在赣南的乡村，几乎家家种辣椒，人人吃辣椒。有人甚至坦言：“一餐冇辣椒，饭都吃唔饱。”可见这辣椒在客家人的饭桌上，是何等重要。将辣椒进行深加工，制成辣椒酱，便成为客家人的一大美食。

每当盛夏之季，正是最有辣味的小米椒成熟之时，也是制作辣椒酱的最佳时期。其操作方法并不复杂，首先是备主料：从田里采摘或市场上购买鲜红的有硬度的小米椒，几个大蒜头剥开去衣。将这两样食材用清水洗净，放通风处晾干水。

把辣椒与大蒜依次剁碎，装入大盆内，放上适量的食盐，用筷子搅拌均匀，随后装入玻璃瓶内。装满后再倒入过面的高度白酒，上面再加一层白糖，盖上盖子密封好，存放在阴凉的橱柜中，经一个月的浸泡入味后，方可食用。切记不可提前开瓶，以免影响风味。

满月后的辣椒酱，色泽鲜红、香气扑鼻、酱泥滑爽、辣咸适中、微醇带甜，十分诱人。吃的时候也有讲究，舀辣椒酱的工具不得带有生水，舀后应立即密封好，只有这样，才能确保一年之内甚至更长时间味道纯正。

辣椒看似火辣，其实适当食用大有裨益。辣椒具有丰富的营养价值，有资料显示：辣椒富含维生素C，可预防心脏病及冠动脉硬化，降低胆固醇，促进血液循环，防冷防冻，治疗血管性头痛；还能加速新陈代谢，抑制脂肪生成，具有减肥之功效。

聪明能干的客家妇女，将制作辣椒酱的技艺代代相传，无论城市还是乡村，妇女们乐此不疲，涌现诸多行家里手。如今，一些会做辣椒酱的巧媳妇，还将辣椒酱做成了商品出售，有的干脆办起了加工厂。这些原汁原味的辣椒酱通过网络销售，赢得众多客户的青睐。